Rollo de bizcocho con roquefort y jamón york o salmón

Ingredientes:

Para el bizcocho:

Un vaso, de los de agua, de harina

Un vaso de azúcar

Cuatro cucharadas de agua caliente

Cuatro huevos

Para el relleno:

Una cuña de queso roquefort o queso azul

Una cajita de nata

Jamón york o salmón ahumado

Para hacer el bizcocho se montan las claras a punto de nieve y luego se le añaden las yemas y el resto de los ingredientes.  Se extiende la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal, que quede muy igual por todos lados, para que no salga el bizcocho más alto por un lado que por otro. Se mete en el horno a 180º, previamente calentado, cuando esté dorado, se pincha y si la aguja sale limpia se retira. Se hace enseguida porque es un bizcocho muy finito. Se cubre con un paño húmedo y se vuelca sobre él. Se retira el papel vegetal, que ahora estará encima y se rellena con el queso, que hay que derretir al fuego en la nata o, en mi  caso en leche sin lactosa, o en leche normal. extenderlo por todo el bizcocho, poner encima el jamón de york o el salmón y, ayudándose del paño, enrollarlo muy apretadito, cubrirlo con film de plástico, también muy apretado y dejarlo enfriar varias horas en la nevera. Para servir cortar en rodajas. Sale buenísimo.

Concha Navarro

 

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TONTITO para aprovechar las claras

Se montan las 10 claras a punto de nieve duro, se añaden 2 cucharadas grandes de azúcar y se vuelven a montar. Mientras se hace un caramelo -en microondas sale muy bien-  con 8 cucharadas grandes de azúcar y sin agua. No se mueve hasta que se empieza a quemar, luego se remueve hasta que se derrita toda el azúcar.

Se vierte el almíbar rápidamente sobre las claras. El caramelo se cuaja y se queda a pegotones, no hay que preocuparse.

Se unta un molde alto y metálico con mantequilla. Se vuelcan las claras y se cuece a baño maría dentro del horno –con agua y cascarones- 15 o 20 m, hasta que se pegue al dedo. Cuando esté terminado y frío, se vuelca en una fuente. Se puede acompañar con natillas.

Lo de las natillas es ya de nota, está buenísimo de todas maneras. Hay que cogerle el punto pero cuando se consigue es muy, muy sencillo. Toya

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la CAPUCHINA de Belén

10 yemas y 2 huevos enteros

2 cucharadas rasas maicena

½ kilo azúcar

½ litro agua

Se montan a máquina las yemas y los huevos hasta que suban como si fueran claras a punto de nieve, tardan algo más pero quedan blanquecinas y espumosas. Se incorpora poco a poco y muy despacio la maicena tamizada. Queda igual que una masa cruda de bizcocho.

Se vierte la crema en molde redondo y bajo, untado con mantequilla, y espolvoreado ligeramente con maicena. Se cuece en horno fuerte y ya caliente de 8 a 10 m al baño maría. El molde se coloca sobre la bandeja del horno con dos dedos de agua y los cascarones de los huevos flotando boca arriba, esto impide que entre agua en el molde.

Mientras se hierve el agua y el azúcar durante 7 m para preparar el almíbar. Se retira el bizcocho del horno, se pincha ligeramente con una aguja y se vierte el almíbar en dos o tres veces hasta que lo admita todo. Cuando esté templada se mete en la nevera, para tomarla fría.

Es facilísima, hasta mí me sale siempre bien y está buenisisíma. Toya

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Tocino de cielo

Ingredientes:

6 huevos (2 enteros y 4 yemas)

1,5 vasos de azúcar

1,5 vasos de agua


Se disuelve el azúcar en el agua y se pone a hervir  durante 10 min. Cuando el agua esté templada se mezcla con los huevos y se echa en un recipiente previamente caramelizado. Se tapa con papel de plata y se pone en la olla exprés durante 15 min

M. José López-Cirera

 

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Alubias con langostinos

Ingredientes :

1 bote de 800 gr.de alubias cocidas

1 cebolla pequeña

100 gr.de tomate frito

1/2 kilo de langostinos pelados

Se escurren las alubias en un colador y se reservan.

En una olla se pone un poco de aceite y se refrie la cebolla cortadita hasta que esté doradita. Una vez dorada se pone a fuego flojo y se añade el tomate y a continuación los langostinos y se remueve todo hasta que cambien de color. Se añaden las alubias.Se cubren de agua hasta cubrirlas y se añade sal gorda.

Se dejan cocer 5 o 10′ .Se rectifica de sal y se sirven.

Ana.M .Martínez Cacaces

 

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Trufas de chocolate


Ingredientes:

1 bote de leche condensada pequeño

2 tabletas de chocolate negro para postre

100 gr.de mantequilla.

1 copia de coñac.

1 cucharadita de nescafe

Fideos de chocolate para rebozar

Se derrite la mantequilla y el chocolate al baño maría y ya fuera del fuego se le añaden los demás ingredientes.

Se enfría en la nevera y se forman bolitas y se rebozan en los fideos de chocolate .

Pilar Navarro

 

 

 

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Judias con almejas

Ingredientes

2 botes de judias blancas hervidas

1 pimiento rojo

1/2 cebolla

2 tomates

6 dientes de ajo

Caldo de pescado

1 kilo de chirlas

1 vaso de manzanilla o vino blanco

En una cacerola se pone aceite y hacemos un refrito con el pimiento cebolla y tomate, cuando esté todo blandito se echa un par de vasos de caldo de pescado y se pasa todo por la batidora echando un poco de sal, cuando esté todo batido se incorporan las judias blancas pero bien lavadas bajo el grifo y se pone todo a hervir 5 minutos,  cogemos los ajos y los picamos y los ponemos en una sartén y cuando estén dorados Se echan las almejas y el vino, cuando estén abiertas las almejas las incorporamos a las judias y moviéndolo todo despacio que hierva 2 o 3 minutos. Está buenísimo.

Adela Gutiérrez

 

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Rosbif aromatizado

Un solomillo de ternera
Se limpia de todas las pieles, y se quitan las puntas, hasta darle uniformidad en la forma
Con cuerda de cocina, se brida
Se pesa, y se pone en una fuente de horno
Ya en la fuente y con las manos, se le aplica por todos lados, sal gorda, tomillo, orégano ,albahaca,romero y algo de pimienta
El horno precalentado a 200 grados
Cuando todos los ingredientes ,están uniformemente repartido por todo el solomillo,se le pone por encima un chorrito de aceite de oliva
Según al gusto de más o menos hecho, se mete en el horno, de 10,15 0 20 minutos por kilo
A media cocción ,se le da la vuelta
Al tiempo previsto, se saca y se deja reposar unos minutos y enseguida se le quita la cuerda,para que no se quede adherida a la carne
Para la salsa
En un poco de aceite de oliva, picamos media cebolla y 4 ajos, se hacen despacio, hasta que se doran
Se le añade un generoso chorrito de licor caramelizado ( botella plateada), se deja evaporar el licor y se le añade un poco de caldo.
Todo se pasa por el pasapures,aprovechando todo lo que quede, aunque no está pasado completamente
Se reserva y se le añade los jugos que ha soltado el solomillo,después de reposar
Pasamos el solomillo al recipiente donde queramos guardarlo y lo pincelamos con la salsa
La salsa sobrante, la servimos en salsera
La salsa no es líquida ,tiene que quedar con alguna consistencia

Clara

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Rollo de espinacas y salmón

Ingredientes :

400 gr.de espinacas

1 tarrina  de nata

5 huevos

200 gr.de salmón ahumado

1 tarrina de queso filadelfia

Sal y pimienta

Se cuecen las espinacas y una vez escurridas se trituran junto con la nata y los huevos.

Se cubre la bandeja del horno con papel vegetal y se cubre con la mezcla y se mete en el horno a 180°.

Se comprueba con la aguja que este hecho.El tiempo dependerá de cada horno .Se vuelca entonces sobre un paño húmedo y se deja enfriar.

Se extiende encima el salmón y se pone en el centro  el queso crema.

Se forma el rollo ayudándose del paño y se mete en la nevera envuelto en papel film un par de horas.

Antes de servirlo cortarlo en rodajas y acompañarlo de una bechamel muy clarita.

Pilar Navarro

 

 

 

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