Pavo trufado Marielo


Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada de ternera

1/2 kilo de carne picada de cerdo

200 gr.de tiras de jamón serrano

1 pechuga de pavo en tiras

1 trufa cortada en pedacitos y su jugo

Ralladura de nuez moscada o una cucharadita de nuez moscada molida

4 huevos

Pan rallado, un poco

1 copa de coñac

1 copa de vermut

Sal

Caldo: 2 manitas de cerdo

1 hueso blanco

Zanahoria, laurel, cebolla

Agua para cubrir la carne

2 o 3 pastillas de avecrem.

Se amasa la carne con todos los ingredientes menos los huevos, el pan rallado y el jamón y la pechuga. Se deja macerar 12 h en la nevera, pasado este tiempo, se añaden los huevos y el pan rallado y se vuelve a amasar, se extiende encima de un paño húmedo y se cubre con las tiras de jamón y de pechugas intercalados .

Con las manos húmedas se enrolla ayudándose del paño y se envuelve en este, debe quedar muy apretado, se ata.

Se cubre con el agua y demás ingredientes para el caldo y se cuece 1h y media.

Se deja prensado toda la noche.

El caldo, una vez desgrasado y clarificado, se puede usar como gelatina o calentándolo como consomé.

Pilar Navarro

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Merluza con espárragos al horno

Ingredientes

1 kilo de lomos de merluza

1 sobre de sopa de espárragos

1 lata de leche ideal

Se ponen los lomos de merluza en una bandeja de horno, se echa por encima el sobre de sopa de espárragos, se le añade la lata de leche ideal y se mete en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

María Jesús Diánez

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Falso mousse de centollo

Ingredientes:

2 huevos duros

200 gr.palitos de cangrejo

1 lata de mejillones al natural

1 lata de berberechos al natural

5 cucharadas de mayonesa

100 gr. Nata de cocinar

Sal

En la termomix echar todo menos la sal y mezclar 5 » a velocidad 3.

Salamos y reservamos.

Ponemos la mariposa y volvemos a echar la mezcla 30″ a velocidad 3.

Utilizamos untado con toast o para relleno de tartaletas o sándwiches.

De Pilar Navarro

 

 

 

 

 

 

 

 

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Caldereta de bogavantes y Rape

2 Bogavantes (cortados a trozos)
1 kg de Rape (podeis poner el pescado que querais, yo lo pongo por mis nietos, que no tiene espinas)
1 cebolla grande
3 tomates
3 ajos
50 grs. de piñones
50 grs. almendras
Aceite y salpimentar
1/4 de gambas
1/2 de almejas

Se corta la cebolla finita y el ajo, se pocha lentamente, se añade el tomate rallado y se sofrie bien. Tostais dos rebanaditas de pan y en el mortero las triturais con las almendras y los piñones y se las añadís al sofrito. Con la cabeza del rape y cuatro espinas haceis un fumet y se lo echais a la cazuela y una vez bien ligado poneis el pescado, los bogavantes, las gambas y las gambas y lo dejais haciendo chup chup unos 15 minutos tapado a fuego medio,

Yo lo hago en cazuela de barro

 

 

Elisa Aquino

 

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Salsa salmón marinado

2-medidas de mostaza
2-medidas de eneldo
1-medida de vinagre de vino
1-medida de azúcar
3-medidas de aceite de oliva
Pimienta y sal al gusto
Todo batido
Se presenta en salsera
Las medidas, pueden ser cucharadas, y si se quiere más cantidad,se repiten, en esta proporción

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Alitas de pollo al ajillo

1kg. de alitas de pollo

alitas

1 cabeza de ajos ( con piel y dandoles un golpe)

sal y pimienta

Zumo de 2 limones

Limpiar bien y cortarlas (quitando las puntas) ponerlas a macerar un par de horas col el zumo de limon, la sal los ajos y la pimienta.

Precalentar el horno a 200º y dejarlas al gusto, más tostadas o menos.

 

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Entremes

De Adela

Tres huevos
tres latitas de atun en aceite escurridas
tres cuchardas de tomate frito
una lata de leche evaporada ideal un poco de pimienta sal todo batido
ponerlo en un molde de rosca pasale con una sevilleta de papel un poco de mantequill para que no se pegue y al microondas veinte minutos comprobar que este hecho pichando con una aguja a la nevera y a comer con mahonesa

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Ensalada Navarro Junior

de Concha

Lechuga o canónigos o mezcla de ambos.
Aguacate,
tomate,
un mango muy maduro,
nueces,
pasas y queso de rulo de cabrá o queso fresco.
La vinagreta 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de Módena y dos de miel, todo muy batidito con un tenedor, para que cada cual se sirva la cantidad que quiera.
Probadla.

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Langostinos en salsa

de Adela

Un kilo de cigalas no muy grandes con una tijeras se le hace un corte por debajo las poneis un una cacerola y se le echa sal y pimienta ,se mueve para mezclarlo todo despues se le echa un chorreon de aceite se mueve dos cucharadas de harina se mueve tres cucharadas sopera de tomate frito se mueve y un vaso de vino blanco de guisar pero que no sea muy fuerte moverlo todo muy bien y ponerlo al fuego la salsa de de quedar espesita

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