CARNES ASADAS CON MOSTAZA – Marie-Claire –

No es una receta sino una forma de guisar en el horno diversas carnes desde un trozo de cinta de lomo de cerdo,de cabeza de lomo,  presa  hasta un conejo ó un trozo del mismo .

Se enciende el horno y se pone a la temperatura habitual para asar carnes . La carne se salpimenta tal y como lo hacemos de costumbre .

Se pone un poco de aceite (no demasiada) en la fuente que va a ir al horno . Antes de colocar la carne la embadurnamos de mostaza FRANCESA marca «MAILLE» yo uso la tradicional hay varias a la antigua que es más fuerte pero también muy buena , os sorprenderá si lo intentáis  que la carne  (va muy bien con el cerdo y las carnes grasas pero tb con el conejo.)mostaza no sabe para nada a moztaza por lo menos usando la que os indico  y es muy simple. Se la di a una compañera de trabajo porque venia su suegra y le encanto ….. espero os guste este toque nuevo pero que yo conozco desde pequeña aunque no me decían como lo habían cocinado

 

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CARNE DULCE

Ingredientes :  Un trozo de carne ( cinta de lomo ibérico, roti de ternera…. etc) sobre 1 Kgr ó 1’5 Kgr.

1 cebolla grande – 1 diente de ajo aplastado  -sal pimienta-

1 lata grande  de melocotones en almíbar 800 gr. Los melocotones de cortan en dados y se guarda el sirope.

Preparación: en una olla de fundición, express ó normal  dorar la carne por todos lados para sellarla; sacarla y ponerla sobre una tabla ó bandeja . Dorar las cebolla y el diente de ajo aplastado a fuego no demasiado fuerte , mientras salpimentar la carne . Cuando la cebolla está dorada, volver a poner la carne en la olla y subir el fuego cuando está fuerte añadir la copa de vino, dejar a fuego fuerte un momento para que se evapore el alcohol, bajar el fuego añadir los melocotones cortados a cuadros y el sirope de la lata, remover todo y dejar que se haga a fuego moderado/suave pero con la olla tapada sobre unos 45 m. comprobar que la carne está  a punto pinchándola. Preparar un buen trozo de papel de aluminio para envolverla y evitar que se enfríe sacar la carne y triturar la salsa con una minipimer ó un blender=turmix. Si no se va a consumir en ese momento sacar la carne del aluminio y volver a meterla en la salsa para calentarla después. Si se va a servir ya poner la salsa a calentar tapada y cortar la carne;  servirla en la fuente elegida y salsear ligeramente el resto se presenta en una salsera.

Esta carne también está buena fría cortada en lonchas finas y acompañándola con la salsa caliente. Esta receta es de mi amiga Marisa de Aracena una gran cocinera y a los niños les encanta.

 

 

 

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Vichyssoise

Ingredientes :

2 manojos de puerros o 1 kg (cuando se quita la parte verde queda mucho menos)

2 patatas medianas

1 cebolla gordita

3 dientes de ajo

1 pastilla de avecrém o sal

1/2 tableta de mantequilla (yo he puesto una tercera parte de la nueva mantequilla sin lactosa de Mercadona)

1 l de leche

Una cajita de 200 ml de nata

Preparación:

Se derrite la mantequilla y se rehogan en ella los demás ingredientes cortados a trozos. Se añade la leche y el avecrém o la sal y se deja a hervir, a fuego medio para que no  suba la leche. Cuando esté todo tierno se tritura muy bien, tiene que quedar muy fina. Yo lo hago en la thermomix en el número 10. Se añade la nata, se rectifica de sal y se vuelve a batir. Si queda muy espeso se añade un poco más de leche. Se deja enfriar en la nevera. Normalmente la vichyssoise se sirve muy fría, pero, en invierno calentita, también está buenísima.

Concha Navarro

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Patatas con sepia

Ingredientes :

1 kilo de patatas

500 gr.de sepia limpia y troceada

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de tomate triturado

1 chorreon de oloroso

Se corta finita la cebolla y ajo y se pocha lentamente añadiendo un poco de sal.Se añade el tomate y se deja unos minutos. Añadir la sepia y dejar hacer unos 20 minutos a fuego lento.

Agregar el oloroso .Dejar que se evapore y añadir las patatas  chascadas.cubrir con agua.Salar y dejar unos 20 m.a fuego lento hasta que las patatas estén blanditas.

Si se quiere unos 5 minutos antes de apartarlas machacar unas almendras y añadir al guiso.

De Pilar Navarro

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Solomillo a la naranja

 Ingredientes:

1 kilo y medio de solomillos de cerdo mejor ibéricos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de vino dulce

1 vaso de azucar

1 cebolla roja

2 naranjas

Sal y pimienta

Dorar los solomillos en un fondo de aceite de oliva virgen.Apartar.

En el mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana hasta que esté tranaparente. Volver a poner los solomillos en la cazuela y añadir el resto de ingredientes, la naranja pelada ycortada en rodajas .Salar y dejar hacer unos 30′.Añadir un  poco de agua si hace falta.

Apartar los solomillos y reducir la salsa. Servir la carne loncheada y cubrir con la salsa

Pilar Navarro

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