Un solomillo de ternera
Se limpia de todas las pieles, y se quitan las puntas, hasta darle uniformidad en la forma
Con cuerda de cocina, se brida
Se pesa, y se pone en una fuente de horno
Ya en la fuente y con las manos, se le aplica por todos lados, sal gorda, tomillo, orégano ,albahaca,romero y algo de pimienta
El horno precalentado a 200 grados
Cuando todos los ingredientes ,están uniformemente repartido por todo el solomillo,se le pone por encima un chorrito de aceite de oliva
Según al gusto de más o menos hecho, se mete en el horno, de 10,15 0 20 minutos por kilo
A media cocción ,se le da la vuelta
Al tiempo previsto, se saca y se deja reposar unos minutos y enseguida se le quita la cuerda,para que no se quede adherida a la carne
Para la salsa
En un poco de aceite de oliva, picamos media cebolla y 4 ajos, se hacen despacio, hasta que se doran
Se le añade un generoso chorrito de licor caramelizado ( botella plateada), se deja evaporar el licor y se le añade un poco de caldo.
Todo se pasa por el pasapures,aprovechando todo lo que quede, aunque no está pasado completamente
Se reserva y se le añade los jugos que ha soltado el solomillo,después de reposar
Pasamos el solomillo al recipiente donde queramos guardarlo y lo pincelamos con la salsa
La salsa sobrante, la servimos en salsera
La salsa no es líquida ,tiene que quedar con alguna consistencia
Clara