Para 12 personas
un pavo de 3 kilos
12 manzanas reinetas
1/2 kg -carne picada de ternera
300 grs de tocino de jamon
100grs de miga de pan remojado y escurrido
2cebollas
2 zanahorias
rama de tomillo
1 vaso de vino blanco
2 copas de vino de Jerez
200grs de castañas peladas
1taza de caldo blanco
3 cucharadas de aceite
ajo y perejil picados
Se sazona el pavo, y se rellena con con la masa hecha de la carne picada, el tocino a taquitos ,la miga de pan,las castañas y el vino de Jerez
Se brida(cosiendo el culo),y se pone en una cazuela, donde hemos puesto a tiritas finas, las cebollas y las zanahorias, el tomillo ,el ajo y el perejil
Se agrega el aceite y se mete en el horno caliente , pero se hace a fuego lento, durante una hora y media a 2 horas,cada 15 minutos más o menos,se le va añadiendo el caldo y el vino blanco
La salsa se pasa por el chino, y la mitad se deja en salsera y la otra mitad se selsea el pavo
Se limpian las manzanas de simientes( dando unos cortes a la piel con la punta del cuchillo), en el agujero del centro y poner un poco de mantequilla y una cereza escaldada( para quitarle el almíbar ),se le pone un vaso de vino blanco y asarlas a horno lento
Se colocan alrededor del pavo antes de servir
Puede acompañarse en salsera, la salsa y también un puré de manzanas
Clara