Esta receta se la oí por la radio a Pilar Cernuda, es original y está muy buena
Ingredientes:
1 kg. de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.
4 huevos
pan rallado
1 pastilla de avecrem
un chorreón de leche
el zumo de un limón pequeño
1 copita de coñac o de jerez
1 puñado de piñones
1 puñado de nueces
1 puñado de ciruelas pasas, previamente remojadas
Harina
Preparación:
A la carne se le echan, los huevos, el coñac o el jerez, los piñones, las nueces y las pasas, previamente remojadas, el chorreón de leche y la pastilla de avecrem desmenuzada, se mezcla todo muy bien y se le empieza a echar pan rallado poco a poco hasta que todos los ingredientes queden bien trabados y se pueda amasar la carne con las manos, debe quedar jugosa, no apelmazada. Se amasa muy bien y se forma el albondigón, se enharina y se mete en el horno con la parte de arriba encendida, se le da vueltas hasta que se dore por todas partes, una vez dorada se saca del horno , se envuelve en papel de plata, se vuelve a meter en el horno y se deja hacer durante una hora, a horno medio, unos 180º, encendiendo la parte de abajo la parte de abajo del horno. Se saca y se deja enfriar, se guarda en la nevera.
Se sirve cortado en lonchas finas y acompañado de huevo hilado o manzanas asadas o peras rehogadas en mantequilla o…
Concha Navarro