Ingredientes:
1/2 kilo de carne picada de ternera
1/2 kilo de carne picada de cerdo
200 gr.de tiras de jamón serrano
1 pechuga de pavo en tiras
1 trufa cortada en pedacitos y su jugo
Ralladura de nuez moscada o una cucharadita de nuez moscada molida
4 huevos
Pan rallado, un poco
1 copa de coñac
1 copa de vermut
Sal
Caldo: 2 manitas de cerdo
1 hueso blanco
Zanahoria, laurel, cebolla
Agua para cubrir la carne
2 o 3 pastillas de avecrem.
Se amasa la carne con todos los ingredientes menos los huevos, el pan rallado y el jamón y la pechuga. Se deja macerar 12 h en la nevera, pasado este tiempo, se añaden los huevos y el pan rallado y se vuelve a amasar, se extiende encima de un paño húmedo y se cubre con las tiras de jamón y de pechugas intercalados .
Con las manos húmedas se enrolla ayudándose del paño y se envuelve en este, debe quedar muy apretado, se ata.
Se cubre con el agua y demás ingredientes para el caldo y se cuece 1h y media.
Se deja prensado toda la noche.
El caldo, una vez desgrasado y clarificado, se puede usar como gelatina o calentándolo como consomé.
Pilar Navarro