1 kilo de berenjenas
500 gr.de langostinos
100 gr.de jamon serrano
1/2 de leche
2 cucharadas de harina
Queso parmesano rallado
Cortar en rodajas las berenjenas y cocerlas en un poco de agua y una pizca de sal.Cuando estén hechas se escurren y se reservan.
En una sartén echamos 1 par de ajos muy picaditos y luego las berenjenas y las refreimos . Reservamos.
Los langostinos se pelan y con las cáscaras y cabezas hacemos un concentrado de marisco. Si tenemos thermomix se ponen las cabezas y cáscaras junto a 1/2 litro de leche a 100 ° durante 15 ‘.Se cuela y el líquido lo utilizamos para hacer la bechamel.
Si no se tiene thermomix poner las cabezas y cáscaras a cocer con un poco de leche y luego pasar por el chino e igualmente utilizar el líquido que resulte para la bechamel.
Hacemos la bechamel con 1/2 litro de leche incluida la leche del concentrado y dos cucharadas de harina. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.
Montamos el plato colocando en una fuente de barro o de horno las berenjenas y encima los langostinos.
Antes de poner el resto de ingredientes ponemos la fuente unos segundos en el grill para que se hagan un poco los langostinos. la sacamos del horno y ponemos el jamón picadito y salseamos con la bechamel de marisco y con el parmesano rallado. Ponemos un poco de mantequilla y gratinamos en el horno.
Pilar Navarro