No es una receta sino una forma de guisar en el horno diversas carnes desde un trozo de cinta de lomo de cerdo,de cabeza de lomo,  presa  hasta un conejo ó un trozo del mismo .

Se enciende el horno y se pone a la temperatura habitual para asar carnes . La carne se salpimenta tal y como lo hacemos de costumbre .

Se pone un poco de aceite (no demasiada) en la fuente que va a ir al horno . Antes de colocar la carne la embadurnamos de mostaza FRANCESA marca «MAILLE» yo uso la tradicional hay varias a la antigua que es más fuerte pero también muy buena , os sorprenderá si lo intentáis  que la carne  (va muy bien con el cerdo y las carnes grasas pero tb con el conejo.)mostaza no sabe para nada a moztaza por lo menos usando la que os indico  y es muy simple. Se la di a una compañera de trabajo porque venia su suegra y le encanto ….. espero os guste este toque nuevo pero que yo conozco desde pequeña aunque no me decían como lo habían cocinado

 

 Ingredientes:

1 kilo y medio de solomillos de cerdo mejor ibéricos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de vino dulce

1 vaso de azucar

1 cebolla roja

2 naranjas

Sal y pimienta

Dorar los solomillos en un fondo de aceite de oliva virgen.Apartar.

En el mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana hasta que esté tranaparente. Volver a poner los solomillos en la cazuela y añadir el resto de ingredientes, la naranja pelada ycortada en rodajas .Salar y dejar hacer unos 30′.Añadir un  poco de agua si hace falta.

Apartar los solomillos y reducir la salsa. Servir la carne loncheada y cubrir con la salsa

Pilar Navarro

• Se le quita la piel a los trozos de pavo, se pasan por harina y se doran.
• Se pone en la olla con:

ajo

cebolla

laurel

pimienta en grano

azafran en hebra

vino de jerez

chorizo

tacos de jamón

avecrem

pimiento de cornicabra (seco)

y agua (muy poca)

• 15 o 20 minutos a partir de que la olla pite.

Gracia Vieira

Esta receta se la oí por la radio a Pilar Cernuda, es original y está muy buena

Ingredientes:

1 kg. de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.

4 huevos

pan rallado

1 pastilla de avecrem

un chorreón de leche

el zumo de un limón pequeño

1 copita de coñac o de jerez

1 puñado de piñones

1 puñado de nueces

1 puñado de ciruelas pasas, previamente remojadas

Harina

Preparación:

A la carne se le echan, los huevos, el coñac o el jerez, los piñones, las nueces y las pasas, previamente remojadas, el chorreón de leche y la pastilla de avecrem desmenuzada, se mezcla todo muy bien y se le empieza a echar pan rallado poco a poco hasta que todos los ingredientes queden bien trabados y se pueda amasar la carne con las manos, debe quedar jugosa, no apelmazada. Se amasa muy bien y se forma el albondigón, se enharina y se mete en el horno con la parte de arriba encendida, se le da vueltas hasta que se dore por todas partes, una vez dorada se saca del horno , se envuelve en papel de plata, se vuelve a meter en el horno y se deja hacer durante una hora, a horno medio, unos 180º,  encendiendo la parte de abajo  la parte de abajo del horno. Se saca y se deja enfriar, se guarda en la nevera.

Se sirve cortado en lonchas finas y acompañado de huevo hilado o manzanas asadas o peras rehogadas en mantequilla o…

Concha Navarro

 

 

 

Ingredientes:

Cinta de lomo  1 kg 1/2 ( Este peso es aproximado puede ser más grande o más pequeña)

1 cebolla

5 dientes de ajo pelados

Un chorreón de vino blanco

1 litro de leche

1 pastilla y 1/2   de avecrem

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

La cinta se limpia del exceso de grasa y se ata.

En una cacerola se echa el aceite y se dora bien la carne por todas partes, a continuación se le añaden los ajos pelados y la cebolla y se sofríen hasta que estén doraditos. Se echa un chorreón generoso de vino blanco de guiso y se deja que se evapore el alcohol. Se cubre, entonces, con un litro de leche, se añade el avecrem y se espolvorea con un poco de pimienta.Se deja hacer a fuego lento hasta que la carne se pinche con facilidad. Se saca y se deja enfriar. La salsa, por lo general hay que dejar que se consuma durante más tiempo, cuando queden como dos o tres dedos se tritura con el minipimer, debe quedar como una crema. Cuando vayamos a servirla se corta la carne en lonchas finitas, se adorna con puré de patatas y la salsa se lleva caliente en una salsera. La salsa sale buenísima.

Concha Navarro

 

Ingredientes :

500 gr.carne picada 1/2 y 1/2

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 avecrem

2 huevos

pan rallado

Para guisarlo:

1 cebolla

2 ajos

Vino blanco

1 avecrem

Se pone la carne en un bowl y se mezcla con la cebolla y ajos muy picaditos y los huevos y el avecrem. Se le añade pan rallado hasta que adquiera cierta consistencia. Con las manos se forma el albondigon apretando mucho y que no quede ninguna grieta.Se enharina y se dora muy bien por todas partes. Se aparta

En el mismo aceite se dora una cebolla y los dos ajos picaditos y se añade el albóndigon. Se le pone un chorreón de vino blanco y agua para cubrirlo y la pastilla de avecrem y se hace a fuego lento dándole vueltas de vez en cuando unos 40.’.

Se deja enfriar en la nevera y se sirve con la salsa triturada y puré de patata.

Pilar Navarro

Ingredientes :

750 gr.de lomo de cerdo en un trozo

1 tarrina de nata

200 cc de oporto  o vino dulce

Tranchetes

1 avecrem

1 cucharada colmada de maizena

Se salpimenta el lomo y se dora muy bien en aceite de oliva.Se añade el vino y un avecrem y un poco de agua hasta cubrirlo y se pone a fuego lento unos 40 ‘o 25’en la olla rápida

Se deja enfriar envuelto en albal y una vez frio se corta en lonchas finas y se van colocando en una fuente de horno o de barro intercalando tranchetes entre ellas.

Se hace la salsa:Al jugo de la cocción se le añade la tarrina de nata y la maizena y se cuece hasta que espese.Tiene que quedar cremosa.Se salsa la carne y se gratina en el horno.

De Pilar Navarro

 

Para 12 personas

un pavo de 3 kilos

12 manzanas reinetas

1/2 kg -carne picada de ternera

300 grs de tocino de jamon

100grs de miga de pan remojado y escurrido

2cebollas

2  zanahorias

rama de tomillo

1 vaso de vino blanco

2 copas de vino de Jerez

200grs de castañas peladas

1taza de caldo blanco

3 cucharadas de aceite

ajo y perejil picados

Se sazona el pavo, y se rellena con con la masa hecha de la carne picada, el tocino a taquitos ,la miga de pan,las castañas y el vino de Jerez

Se brida(cosiendo el culo),y se pone en una cazuela, donde hemos puesto a tiritas finas, las cebollas y las zanahorias, el tomillo ,el ajo y el perejil

Se agrega el aceite y se mete en el horno caliente , pero se hace a fuego lento, durante una hora y media a 2 horas,cada 15 minutos más o menos,se le va añadiendo el caldo y el vino blanco

La salsa se pasa por el chino, y la mitad se deja en salsera y la otra mitad se selsea el pavo

Se limpian las manzanas de simientes( dando unos cortes a la piel con la punta del cuchillo), en el agujero del centro y poner un poco de mantequilla y una cereza escaldada( para quitarle el almíbar ),se le pone un vaso de vino blanco y  asarlas a horno lento

Se colocan alrededor del pavo antes de servir

Puede acompañarse en salsera, la salsa y también un puré de manzanas

Clara

Ingredientes :

1 trozo de cinta de lomo de la parte de la cabeza de kilo y medio

1 taza de azúcar

1 taza de vinagre

1 taza de aceite

Sal y pimienta.

Se tiene toda la noche el lomo salpimentado.

Se ata y se pone en una cacerola y se dora muy bien con la taza de aceite. .

Se le añade la taza de azúcar y la de vinagre y se deja hacer a fuego muy lento hasta que la carne esté blanda y la salsa oscurita.

Se lonchea y se sirve con la salsa.

Pilar Navarro

 

 

• 6 medias pechugas limpias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo gorditos
• 200 grs. de ciruelas pasas
• 200grs. de orejones
• ½ vaso de Pedro Ximenez (2 copas generosas) o cualquier vino dulce.
• ½ vaso de agua
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Primero se sellan las pechugas y se sacan. En el mismo aceite de las pechugas se refríen el ajo y la cebolla y cuando estén doraditos, se añade todo menos las ciruelas y los orejones. Una vez que esté medio hecho el pollo (más o menos en 20 min.), se añaden los orejones y las ciruelas (como unos 10 min. antes de apagar el fuego). Yo normalmente paso la salsa por la batidora y la vuelvo a incorporar a las pechugas.

María Jesús Diánez