CARNES ASADAS CON MOSTAZA – Marie-Claire –

No es una receta sino una forma de guisar en el horno diversas carnes desde un trozo de cinta de lomo de cerdo,de cabeza de lomo,  presa  hasta un conejo ó un trozo del mismo .

Se enciende el horno y se pone a la temperatura habitual para asar carnes . La carne se salpimenta tal y como lo hacemos de costumbre .

Se pone un poco de aceite (no demasiada) en la fuente que va a ir al horno . Antes de colocar la carne la embadurnamos de mostaza FRANCESA marca «MAILLE» yo uso la tradicional hay varias a la antigua que es más fuerte pero también muy buena , os sorprenderá si lo intentáis  que la carne  (va muy bien con el cerdo y las carnes grasas pero tb con el conejo.)mostaza no sabe para nada a moztaza por lo menos usando la que os indico  y es muy simple. Se la di a una compañera de trabajo porque venia su suegra y le encanto ….. espero os guste este toque nuevo pero que yo conozco desde pequeña aunque no me decían como lo habían cocinado

 

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Solomillo a la naranja

 Ingredientes:

1 kilo y medio de solomillos de cerdo mejor ibéricos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de vino dulce

1 vaso de azucar

1 cebolla roja

2 naranjas

Sal y pimienta

Dorar los solomillos en un fondo de aceite de oliva virgen.Apartar.

En el mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana hasta que esté tranaparente. Volver a poner los solomillos en la cazuela y añadir el resto de ingredientes, la naranja pelada ycortada en rodajas .Salar y dejar hacer unos 30′.Añadir un  poco de agua si hace falta.

Apartar los solomillos y reducir la salsa. Servir la carne loncheada y cubrir con la salsa

Pilar Navarro

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Pavo guisado

  • Se le quita la piel a los trozos de pavo, se pasan por harina y se doran.
  • Se pone en la olla con:

ajo

cebolla

laurel

pimienta en grano

azafran en hebra

vino de jerez

chorizo

tacos de jamón

avecrem

pimiento de cornicabra (seco)

y agua (muy poca)

  • 15 o 20 minutos a partir de que la olla pite.

Gracia Vieira

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Albondigón con piñones, nueces y ciruelas pasas de Pilar Cernuda

Esta receta se la oí por la radio a Pilar Cernuda, es original y está muy buena

Ingredientes:

1 kg. de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.

4 huevos

pan rallado

1 pastilla de avecrem

un chorreón de leche

el zumo de un limón pequeño

1 copita de coñac o de jerez

1 puñado de piñones

1 puñado de nueces

1 puñado de ciruelas pasas, previamente remojadas

Harina

Preparación:

A la carne se le echan, los huevos, el coñac o el jerez, los piñones, las nueces y las pasas, previamente remojadas, el chorreón de leche y la pastilla de avecrem desmenuzada, se mezcla todo muy bien y se le empieza a echar pan rallado poco a poco hasta que todos los ingredientes queden bien trabados y se pueda amasar la carne con las manos, debe quedar jugosa, no apelmazada. Se amasa muy bien y se forma el albondigón, se enharina y se mete en el horno con la parte de arriba encendida, se le da vueltas hasta que se dore por todas partes, una vez dorada se saca del horno , se envuelve en papel de plata, se vuelve a meter en el horno y se deja hacer durante una hora, a horno medio, unos 180º,  encendiendo la parte de abajo  la parte de abajo del horno. Se saca y se deja enfriar, se guarda en la nevera.

Se sirve cortado en lonchas finas y acompañado de huevo hilado o manzanas asadas o peras rehogadas en mantequilla o…

Concha Navarro

 

 

 

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Cinta de lomo en leche

Ingredientes:

Cinta de lomo  1 kg 1/2 ( Este peso es aproximado puede ser más grande o más pequeña)

1 cebolla

5 dientes de ajo pelados

Un chorreón de vino blanco

1 litro de leche

1 pastilla y 1/2   de avecrem

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

La cinta se limpia del exceso de grasa y se ata.

En una cacerola se echa el aceite y se dora bien la carne por todas partes, a continuación se le añaden los ajos pelados y la cebolla y se sofríen hasta que estén doraditos. Se echa un chorreón generoso de vino blanco de guiso y se deja que se evapore el alcohol. Se cubre, entonces, con un litro de leche, se añade el avecrem y se espolvorea con un poco de pimienta.Se deja hacer a fuego lento hasta que la carne se pinche con facilidad. Se saca y se deja enfriar. La salsa, por lo general hay que dejar que se consuma durante más tiempo, cuando queden como dos o tres dedos se tritura con el minipimer, debe quedar como una crema. Cuando vayamos a servirla se corta la carne en lonchas finitas, se adorna con puré de patatas y la salsa se lleva caliente en una salsera. La salsa sale buenísima.

Concha Navarro

 

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