de Pilar Castro
De 4kg aprox. Ella lo pone sin cabeza para q le quepa en el horno.
En la bandeja de horno. una capa de laurel. Le echa sal por la parte abierta, por la carne. Lo vuelve boca abajo y le echa la sal a la corteza. Sal gorda.
El horno fuerte, 250°C. Pone la bandeja a la mitad del horno. Tarda cerca de 2h. Pero hay que ir mirándolo, bajar la temperatura del horno o quitar el grill si hace falta. Aunque la corteza se hinche y se ponga negruzca, no apagar del todo. Es importante que quede jugoso y la corteza crujiente.