Pastas

Ingredientes:

6 calabacines.

1 puerro gordito, sólo la parte blanca.

2 dientes de ajo.

1/2 kilo de langostinos.

1/2 lata de leche ideal o nata para cocinar.

Sal.

Pimienta negra.

Nuez moscada.

Preparación:

Hacer tiras del calabacín con una mandolina, salar y colocarlas en un colador para que suelte el agua.

Calentar dos cucharadas soperas de aceite y sofreír el puerro y los ajos picaditos, cuando estén, añadir los langostinos cortados en dos y el calabacín, remover un minuto.

Calentar la leche ideal con las cabezas y cuerpo de los langostinos para extraer el jugo y después colarla.

Agregar la leche ideal ya colada a lo anterior, sal, la pimienta y nuez moscada, remover a fuego fuerte. Tapar y cocer 2 o 3 minutos para que queden al dente.

María Jesús Criado Diánez

•Fideuá – 500 gramos

•Caldo de Pescado – 6 vasos

• Calamar – 1

•Azafrán molido – 20 gramos

•Gambones – 8 unidades

•Chirlas – 150 gramos

•Gambas arroceras – 250 gramos

•Mejillones – 500 gramos

•Ajo – 1 diente

•Pimiento Rojo – 1

•Cebolla – 1

•Tomate – 1

•Aceite de oliva – 2 cucharadas

•Sal – 1 pizca

Troceamos la cebolla y el pimiento rojo le echamos un poco de sal, ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras anteriores hasta que estén pochadas, pasados unos 10 minutos añadimos el calamar limpio y troceado añade también el tomate, removemos hasta que se consuma el líquido que suelta el calamar, dejamos un poco y reservamos para cocer el fideuá.

Para el caldo de pescado: Echamos unos 6 vasos de agua en una cacerola, introducimos las chirlas, gambas arroceras y los mejillones, ponemos a hervir una vez se abran los mejillones apagamos el fuego y colamos el marisco y dejamos el caldo para después.

Ponemos la paellera o la cacerola a calentar a fuego medio, añadimos el sofrito y los 500 gramos de fideguá junto a 5 vasos de caldo reservamos un vaso para después, por si hiciera falta añadir más según se vaya evaporando, ponemos a hervir.

Pasados 10 minutos añadimos el azafrán molido, en un mortero machamos el ajo y una pizca de sal y lo añadimos a la paellera. Pasados otros 5 minutos colocamos sobre el fideuá los gambones, y el marisco que habíamos utilizado para hacer el caldo (las chirlas, las gambas arroceras, los mejillones y calamar troceado)

Si el caldo se ha consumido del todo, añadimos otro vaso más de caldo. Transcurridos 5 minutos más, cuando se haya consumido el caldo, probamos y si está en su punto apagamos el fuego, retiramos la paellera y la tapamos con un trapo para dejarla reposar 5 minutos.

Y a comer¡¡¡

María Jesús Diánez

Espaguetis de calabacín con puerros y langostinos.

FIDEUÁ