la CAPUCHINA de Belén

10 yemas y 2 huevos enteros

2 cucharadas rasas maicena

½ kilo azúcar

½ litro agua

Se montan a máquina las yemas y los huevos hasta que suban como si fueran claras a punto de nieve, tardan algo más pero quedan blanquecinas y espumosas. Se incorpora poco a poco y muy despacio la maicena tamizada. Queda igual que una masa cruda de bizcocho.

Se vierte la crema en molde redondo y bajo, untado con mantequilla, y espolvoreado ligeramente con maicena. Se cuece en horno fuerte y ya caliente de 8 a 10 m al baño maría. El molde se coloca sobre la bandeja del horno con dos dedos de agua y los cascarones de los huevos flotando boca arriba, esto impide que entre agua en el molde.

Mientras se hierve el agua y el azúcar durante 7 m para preparar el almíbar. Se retira el bizcocho del horno, se pincha ligeramente con una aguja y se vierte el almíbar en dos o tres veces hasta que lo admita todo. Cuando esté templada se mete en la nevera, para tomarla fría.

Es facilísima, hasta mí me sale siempre bien y está buenisisíma. Toya

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