FIDEUÁ

•Fideuá – 500 gramos

•Caldo de Pescado – 6 vasos

• Calamar – 1

•Azafrán molido – 20 gramos

•Gambones – 8 unidades

•Chirlas – 150 gramos

•Gambas arroceras – 250 gramos

•Mejillones – 500 gramos

•Ajo – 1 diente

•Pimiento Rojo – 1

•Cebolla – 1

•Tomate – 1

•Aceite de oliva – 2 cucharadas

•Sal – 1 pizca

 

Troceamos la cebolla y el pimiento rojo le echamos un poco de sal, ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras anteriores hasta que estén pochadas, pasados unos 10 minutos añadimos el calamar limpio y troceado añade también el tomate, removemos hasta que se consuma el líquido que suelta el calamar, dejamos un poco y reservamos para cocer el fideuá.

Para el caldo de pescado: Echamos unos 6 vasos de agua en una cacerola, introducimos las chirlas, gambas arroceras y los mejillones, ponemos a hervir una vez se abran los mejillones apagamos el fuego y colamos el marisco y dejamos el caldo para después.

Ponemos la paellera o la cacerola a calentar a fuego medio, añadimos el sofrito y los 500 gramos de fideguá junto a 5 vasos de caldo reservamos un vaso para después, por si hiciera falta añadir más según se vaya evaporando, ponemos a hervir.

Pasados 10 minutos añadimos el azafrán molido, en un mortero machamos el ajo y una pizca de sal y lo añadimos a la paellera. Pasados otros 5 minutos colocamos sobre el fideuá los gambones, y el marisco que habíamos utilizado para hacer el caldo (las chirlas, las gambas arroceras, los mejillones y calamar troceado)

Si el caldo se ha consumido del todo, añadimos otro vaso más de caldo. Transcurridos 5 minutos más, cuando se haya consumido el caldo, probamos y si está en su punto apagamos el fuego, retiramos la paellera y la tapamos con un trapo para dejarla reposar 5 minutos.

Y a comer¡¡¡

María Jesús Diánez

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Flan de café

Flan de café
Flan Royal de 8 raciones
Un litro de nata para montar
El caramelo que viene con el flan
Tres cucharadas soperas de Nescafé
Tres cucharadas soperas de azúcar

No hay más que seguir las instrucciones del paquete de flan poniendo nata en vez de leche. O sea, se vierte el preparado del flan en una cacerola con la nata, se pone al fuego y se da vueltas con unas varillas para que se mezcle bien. Se añade el azúcar y el Nescafé y se sigue dando vueltas hasta que rompe a hervir. Apagar el fuego y verter la mezcla en un molde de cake donde habremos puesto el caramelo líquido que viene con el flan.

Ita

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Mousse de chocolate

Ingredientes :

6  huevos

6 o 8 cucharadas de azúcar

1 tableta de chocolate Nestlé postres

2 cucharadas grandes de mantequilla

Separar las yemas de las claras .

Poner al baño maría el chocolate troceado junto con la mantequilla hasta que se disuelva totalmente.

Mientras montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar  que tienen que quedar muy duras.Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se incorporen.Por último y esto a mano mezclar el chocolate con una cuchara y con movimiento de arriba a abajo para que no se bajen las claras.

Meter en el congelador y conservar ahí. Se puede sacar un rato antes de comerlo y si no se consume todo volver a meter en el congelador.

Pilar Navarro

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Berenjenas gratinadas

1 kilo de berenjenas

500 gr.de langostinos

100  gr.de jamon  serrano

1/2 de leche

2 cucharadas de harina

Queso parmesano rallado

Cortar en rodajas las berenjenas y cocerlas en un poco de agua y una pizca de sal.Cuando estén hechas se escurren y se reservan.

En una sartén echamos 1 par de ajos muy picaditos y luego las berenjenas y las refreimos . Reservamos.

Los langostinos se pelan y con las cáscaras y cabezas hacemos un concentrado de marisco. Si tenemos thermomix se ponen las cabezas y cáscaras junto a 1/2 litro de leche a 100 ° durante 15 ‘.Se cuela y el líquido lo utilizamos para hacer la bechamel.

Si no se tiene thermomix poner las cabezas y cáscaras a cocer con un poco de leche y luego pasar por el chino e igualmente utilizar el líquido que resulte para la bechamel.

Hacemos la bechamel con 1/2 litro de leche incluida la leche del concentrado y dos cucharadas de harina. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

Montamos el plato colocando en una fuente de barro o de horno las berenjenas y encima los langostinos.

Antes de poner el resto de ingredientes ponemos la fuente unos segundos en el grill para que se hagan un poco los langostinos. la sacamos del horno y ponemos el jamón picadito y salseamos con la bechamel de marisco y con el parmesano rallado. Ponemos un poco de mantequilla y gratinamos en el horno.

Pilar Navarro

 

 

 

 

 

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POLLO CON CIRUELAS Y OREJONES

  • 6 medias pechugas limpias
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo gorditos
  • 200 grs. de ciruelas pasas
  • 200grs. de orejones
  • ½ vaso de Pedro Ximenez (2 copas generosas) o cualquier vino dulce.
  • ½ vaso de agua
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Primero se sellan las pechugas y se sacan. En el mismo aceite de las pechugas se refríen el ajo y la cebolla y cuando estén doraditos, se añade todo menos las ciruelas y los orejones. Una vez que esté medio hecho el pollo (más o menos en 20 min.), se añaden los orejones y las ciruelas (como unos 10 min. antes de apagar el fuego). Yo normalmente paso la salsa por la batidora y la vuelvo a incorporar a las pechugas.

María Jesús Diánez

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BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS

  • 3 lomos de bacalao de Mercadona
  • 1 cebolla grande
  • 12 palitos de cangrejo
  • 2 latas de pimientos del piquillo
  • ½ tarrina de queso philadelphia
  • 1 poco de leche
  • Aceite
  • Sal
  • Nuez moscada

Sellar el bacalao en la sartén y ponerlo en una bandeja de horno. Una vez precalentado el horno, se mete el bacalao a 150 ºC durante 30 min. (tienes que ver que esté casi hecho). Mientras refríe la cebolla y cuando esté doradita, añade los palitos de cangrejo troceados, los pimientos del piquillo cortado, el queso de untar, la sal y la nuez moscada. Cuando se deshaga el queso de untar, ver si hace falta añadir un poco de leche (como para que no quede ni muy ligera ni muy espesa la salsa). Una vez lista la salsa, que previamente habrás triturado, ponérsela por encima al bacalao y dejar en el horno unos 5 o 10 minutos más.

María Jesús Criado Diánez (mi hija)

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TARTA DE CHOCOLATE

  • 1 tableta de chocolate negro (125 grs.)
  • 1 tableta de chocolate con leche (125 grs.)
  • 1 sobre de flan
  • 1 litro de nata líquida

 

 

En un bol se pone el sobre de flan con 1 poco de nata líquida, se mezcla y se reserva. Por otro lado, se pone en una olla el resto de nata líquida y las 2 tabletas de chocolate en trozos; se remueve y se añade la mezcla que tenías reservada en el bol. Se sigue removiendo para que quede bien ligado todo y cuando empiece a hervir, se apaga el fuego y se pone en un una fuente. Se mete en la nevera para que se enfríe durante 8 horas. Se sirve bien frío. Para decorar puedes poner unas galletas desmenuzadas por encima por ejemplo.

Si quieres ponerle una base a esta tarta, puedes hacer la clásica de galletas trituradas y mezcladas con un poco de mantequilla derretida.

María Jesús Criado Diánez

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Pimientos de piquillo rellenos de merluza


Ingredientes :

1/2 de pimientos de piquillo

1/2 de filetes de merluza

1/2 cebolla

1/4 de bechamel ligerita

Tomate frito

Nata cocina

Se pica la cebolla y se pone en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando esté transparente se añade la merluza desmenuzada y cuando esté hecha se añade la bechamel que tiene que ser ligerita. Se reserva.

Se hace el tomate frito con pimiento y cebolla o de la forma tradicional o en la termomix.Yo lo hago con 4 o 5 tomates 1 cebolla 1 pimiento un buen chorreon de aceite sal y un poco de azúcar.

En una fuente de horno se van colocando los pimiento rellenos con la mezcla de merluza y bechamel y cerrandolos con un palillo. Se salsean con el tomate frito y se ponen al fuego añadiendo un chorreon de nata.Cuando hierve estan listos.

Pilar Navarro


 

 

 

 

 

 

 

 

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Callos

1 kg. de callos o la cantidad que se desee (yo los compro hervidos)
1 cebolla grande
2 tomates
2 guindillas
1 bote de garbanzos cocidos
1 cucharada de pimentón
Jamon y chorizo
aceite y sal

Hacer un buen sofrito con la cebolla y el tomate, añadir las guindillas y el jamón y el chorizo en daditos (yo los compro ya cortados)y una vez que todo está bien mezclado el pimentón e inmediatamente para que no se queme (el pimentón) añadir los callos y los garbanzos, una vez limpios y escurridos y cubrir con agua, dejar haciendo chup chup unos 20 minutos a fuego medio.

 

Elisa Aquino

 

 

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Pollo al estragón

Un pollo de kilo y medio
Adobo:
Mantequilla 90 gr.
Perejil picado 2 cuch. Soperas
1 diente de ajo
Mostaza una cuchara de té
Estragón 1 y 1/2 cuchara de té
Sal y pimienta

Relleno:
2 y  1/2  de miga de pan fresca
1 huevo
1/2 cuchara de té de tomillo
2 cucharas soperas de perejil picado
2 lonchas de bacon cortadas en tiritas y fritas
Una cebolla picada t frita con el bacon
Sal y pimienta

Vino 1 taza
Agua 1/2 taza
1 cubito de caldo
1/2 taza de crema de leche
1 cucharada de maicena

Mezclar muy bien todos los ingredientes del adobo con la mantequilla que llevará un buen rato fuera de la nevera y tendrá la textura de una pomada y las hierbas muy picaditas. Separar la piel de  la pechuga y de los muslos y meter el adobo con una cucharita.
Mezclar los ingredientes del relleno y meterlos dentro del pollo. Coser la abertura o cerrarla con palillos de dientes.
Asar el pollo en un cacharro con el vino, el agua y la pastilla de caldo. Se riega dos o tres veces con los jugos del fondo del cacharro. Hora y media a 180 grados
Al sacar el pollo del horno se recoge todo el jugo en una cacerola se le da un hervor y se añade La crema con la maicena. Se le da unas vueltas hasta que espesa y se liga la salsa.

Ita

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