ajo
cebolla
laurel
pimienta en grano
azafran en hebra
vino de jerez
chorizo
tacos de jamón
avecrem
pimiento de cornicabra (seco)
y agua (muy poca)
Gracia Vieira
Ingredientes:
– 2 tarros de garbanzos cocidos o lo cueces tu previamente.
– 1 guindilla
– 4 dientes de ajo
– 500 gr de gambas medianas
– Aceite de oliva
– Sal
Preparación
Lo primero pelamos las gambas y reservamos las cabezas, a continuación cubrimos el fondo con aceite de una sartén un poco amplia y le echamos los ajos fileteados. Cuando empiecen a saltar los sacamos y reservamos. Le echamos las cabezas de las gambas y la guindilla troceada. Cuando veamos que ya están las cabezas de color rojo y han soltado el jugo, cogemos una espumadera, sacamos las cabezas y las tiramos.
Ponemos el fuego a una potencia intermedia, escurrimos los garbanzos bien y los echamos a la sartén con los ajos que teníamos reservados. Removemos con una cuchara de madera durante 4 o 5 minutos. Cuando empiecen a estar fritos cojo todas las gambas y las hecho en la sartén, remuevo y subo a fuego fuerte 2 minutos, poniéndole una tapadera encima. Apartamos la sartén del fuego dejándolo con la tapadera 1 minuto más.
María Jesús Diánez
Esta receta se la oí por la radio a Pilar Cernuda, es original y está muy buena
Ingredientes:
1 kg. de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.
4 huevos
pan rallado
1 pastilla de avecrem
un chorreón de leche
el zumo de un limón pequeño
1 copita de coñac o de jerez
1 puñado de piñones
1 puñado de nueces
1 puñado de ciruelas pasas, previamente remojadas
Harina
Preparación:
A la carne se le echan, los huevos, el coñac o el jerez, los piñones, las nueces y las pasas, previamente remojadas, el chorreón de leche y la pastilla de avecrem desmenuzada, se mezcla todo muy bien y se le empieza a echar pan rallado poco a poco hasta que todos los ingredientes queden bien trabados y se pueda amasar la carne con las manos, debe quedar jugosa, no apelmazada. Se amasa muy bien y se forma el albondigón, se enharina y se mete en el horno con la parte de arriba encendida, se le da vueltas hasta que se dore por todas partes, una vez dorada se saca del horno , se envuelve en papel de plata, se vuelve a meter en el horno y se deja hacer durante una hora, a horno medio, unos 180º, encendiendo la parte de abajo la parte de abajo del horno. Se saca y se deja enfriar, se guarda en la nevera.
Se sirve cortado en lonchas finas y acompañado de huevo hilado o manzanas asadas o peras rehogadas en mantequilla o…
Concha Navarro
Ingredientes:
Cinta de lomo 1 kg 1/2 ( Este peso es aproximado puede ser más grande o más pequeña)
1 cebolla
5 dientes de ajo pelados
Un chorreón de vino blanco
1 litro de leche
1 pastilla y 1/2 de avecrem
pimienta
aceite de oliva
Preparación:
La cinta se limpia del exceso de grasa y se ata.
En una cacerola se echa el aceite y se dora bien la carne por todas partes, a continuación se le añaden los ajos pelados y la cebolla y se sofríen hasta que estén doraditos. Se echa un chorreón generoso de vino blanco de guiso y se deja que se evapore el alcohol. Se cubre, entonces, con un litro de leche, se añade el avecrem y se espolvorea con un poco de pimienta.Se deja hacer a fuego lento hasta que la carne se pinche con facilidad. Se saca y se deja enfriar. La salsa, por lo general hay que dejar que se consuma durante más tiempo, cuando queden como dos o tres dedos se tritura con el minipimer, debe quedar como una crema. Cuando vayamos a servirla se corta la carne en lonchas finitas, se adorna con puré de patatas y la salsa se lleva caliente en una salsera. La salsa sale buenísima.
Concha Navarro
Ingredientes :
500 gr.carne picada 1/2 y 1/2
1 cebolla pequeña
1 ajo
1 avecrem
2 huevos
pan rallado
Para guisarlo:
1 cebolla
2 ajos
Vino blanco
1 avecrem
Se pone la carne en un bowl y se mezcla con la cebolla y ajos muy picaditos y los huevos y el avecrem. Se le añade pan rallado hasta que adquiera cierta consistencia. Con las manos se forma el albondigon apretando mucho y que no quede ninguna grieta.Se enharina y se dora muy bien por todas partes. Se aparta
En el mismo aceite se dora una cebolla y los dos ajos picaditos y se añade el albóndigon. Se le pone un chorreón de vino blanco y agua para cubrirlo y la pastilla de avecrem y se hace a fuego lento dándole vueltas de vez en cuando unos 40.’.
Se deja enfriar en la nevera y se sirve con la salsa triturada y puré de patata.
Pilar Navarro
Ingredientes :
750 gr.de lomo de cerdo en un trozo
1 tarrina de nata
200 cc de oporto o vino dulce
Tranchetes
1 avecrem
1 cucharada colmada de maizena
Se salpimenta el lomo y se dora muy bien en aceite de oliva.Se añade el vino y un avecrem y un poco de agua hasta cubrirlo y se pone a fuego lento unos 40 ‘o 25’en la olla rápida
Se deja enfriar envuelto en albal y una vez frio se corta en lonchas finas y se van colocando en una fuente de horno o de barro intercalando tranchetes entre ellas.
Se hace la salsa:Al jugo de la cocción se le añade la tarrina de nata y la maizena y se cuece hasta que espese.Tiene que quedar cremosa.Se salsa la carne y se gratina en el horno.
De Pilar Navarro
Para 12 personas
un pavo de 3 kilos
12 manzanas reinetas
1/2 kg -carne picada de ternera
300 grs de tocino de jamon
100grs de miga de pan remojado y escurrido
2cebollas
2 zanahorias
rama de tomillo
1 vaso de vino blanco
2 copas de vino de Jerez
200grs de castañas peladas
1taza de caldo blanco
3 cucharadas de aceite
ajo y perejil picados
Se sazona el pavo, y se rellena con con la masa hecha de la carne picada, el tocino a taquitos ,la miga de pan,las castañas y el vino de Jerez
Se brida(cosiendo el culo),y se pone en una cazuela, donde hemos puesto a tiritas finas, las cebollas y las zanahorias, el tomillo ,el ajo y el perejil
Se agrega el aceite y se mete en el horno caliente , pero se hace a fuego lento, durante una hora y media a 2 horas,cada 15 minutos más o menos,se le va añadiendo el caldo y el vino blanco
La salsa se pasa por el chino, y la mitad se deja en salsera y la otra mitad se selsea el pavo
Se limpian las manzanas de simientes( dando unos cortes a la piel con la punta del cuchillo), en el agujero del centro y poner un poco de mantequilla y una cereza escaldada( para quitarle el almíbar ),se le pone un vaso de vino blanco y asarlas a horno lento
Se colocan alrededor del pavo antes de servir
Puede acompañarse en salsera, la salsa y también un puré de manzanas
Clara
Ingredientes :
1 trozo de cinta de lomo de la parte de la cabeza de kilo y medio
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
Sal y pimienta.
Se tiene toda la noche el lomo salpimentado.
Se ata y se pone en una cacerola y se dora muy bien con la taza de aceite. .
Se le añade la taza de azúcar y la de vinagre y se deja hacer a fuego muy lento hasta que la carne esté blanda y la salsa oscurita.
Se lonchea y se sirve con la salsa.
Pilar Navarro
ÞIngredientes:
1 bocadillo de pan mojado en leche
3 huevos
1 vaso de azúcar
1 vasito de leche
3 manzanas
Para el adorno:2 manzanas y mermelada de albaricoque
Se trituran todos los ingredientes y se pone la mezcla en un molde desmontable cubierto el fondo y los laterales con papel de horno .Se cortan las 2 manzanas restantes en rodajitas y se cubre la mezcla con ellas de la misma forma que en la tarta de manzana.
Se pone en un cazo unas cucharadas de mermelada y se pone en el fuego hasta que licue. Se echa por encima de las manzanas y se mete el molde en el horno a tempetatura de 180 ° hasta que cuaje y se dore.Se deja enfriar y se desmolda .
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Pilar Navarro
Ingredientes:
Dos o tres berenjenas grandes
Cuatro patatas grandes
Un paquete de tranchetes
Harina
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Para el tomate frito:
Una lata de kilo de tomate triturado
Aceite de oliva
Un pimiento verde
Una cebolla
Y Sal
Pimientos asados cortados a tiras para adornar
Preparación:
Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas, se espolvorean de sal para que suelten el líquido amargo que tienen.
Se hace el tomate frito, yo lo hago en la thermomix, con aceite, una lata de de kilo de tomate triturado, una cebolla a trozos, un pimiento, sal y una cucharada de azúcar, para quitar la acidez, pero da igual hacerlo en cacerola o en sartén honda, con los mismos ingredientes y una vez hecho pasarlo por el chino.
Mientras se hace el tomate, se pelan y cortan las patatas en rodajas, que no sean gruesas, se salan y se fríen, se ponen sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y se reservan .
Las berenjenas, se enjuagan, se secan con un paño, se enharinan y se fríen. Se ponen sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.
En una fuente de horno, se van colocando una capa de patatas, otra de berenjenas, tomate frito y tranchetes, y así capa tras capa hasta que se acaben las patatas y las berenjenas, se termina con tomate frito y se espolvorea con queso rallado. Se mete al horno para que se derritan los tranchetes y se gratine. Se adorna con los pimientos asados.
Tengo que aclarar que en la receta original el tumbet no lleva queso, y que los pimientos se ponen solo, asados, adornando el plato, pero a mi me gusta echarle también pimiento al tomate. Y digo que es tumbet a la manera de mi abuela porque ella le echaba queso. y yo lo sigo haciendo así. Está buenísimo.
Mi hermana Pilar no fríe las berenjenas, sino que cuece a trozos un kilo de berenjenas, las escurre muy bien y las refríe con unos ajitos. También queda muy bueno.
Concha Navarro