CARNES ASADAS CON MOSTAZA – Marie-Claire –

No es una receta sino una forma de guisar en el horno diversas carnes desde un trozo de cinta de lomo de cerdo,de cabeza de lomo,  presa  hasta un conejo ó un trozo del mismo .

Se enciende el horno y se pone a la temperatura habitual para asar carnes . La carne se salpimenta tal y como lo hacemos de costumbre .

Se pone un poco de aceite (no demasiada) en la fuente que va a ir al horno . Antes de colocar la carne la embadurnamos de mostaza FRANCESA marca «MAILLE» yo uso la tradicional hay varias a la antigua que es más fuerte pero también muy buena , os sorprenderá si lo intentáis  que la carne  (va muy bien con el cerdo y las carnes grasas pero tb con el conejo.)mostaza no sabe para nada a moztaza por lo menos usando la que os indico  y es muy simple. Se la di a una compañera de trabajo porque venia su suegra y le encanto ….. espero os guste este toque nuevo pero que yo conozco desde pequeña aunque no me decían como lo habían cocinado

 

Compartir:

CARNE DULCE

Ingredientes :  Un trozo de carne ( cinta de lomo ibérico, roti de ternera…. etc) sobre 1 Kgr ó 1’5 Kgr.

1 cebolla grande – 1 diente de ajo aplastado  -sal pimienta-

1 lata grande  de melocotones en almíbar 800 gr. Los melocotones de cortan en dados y se guarda el sirope.

Preparación: en una olla de fundición, express ó normal  dorar la carne por todos lados para sellarla; sacarla y ponerla sobre una tabla ó bandeja . Dorar las cebolla y el diente de ajo aplastado a fuego no demasiado fuerte , mientras salpimentar la carne . Cuando la cebolla está dorada, volver a poner la carne en la olla y subir el fuego cuando está fuerte añadir la copa de vino, dejar a fuego fuerte un momento para que se evapore el alcohol, bajar el fuego añadir los melocotones cortados a cuadros y el sirope de la lata, remover todo y dejar que se haga a fuego moderado/suave pero con la olla tapada sobre unos 45 m. comprobar que la carne está  a punto pinchándola. Preparar un buen trozo de papel de aluminio para envolverla y evitar que se enfríe sacar la carne y triturar la salsa con una minipimer ó un blender=turmix. Si no se va a consumir en ese momento sacar la carne del aluminio y volver a meterla en la salsa para calentarla después. Si se va a servir ya poner la salsa a calentar tapada y cortar la carne;  servirla en la fuente elegida y salsear ligeramente el resto se presenta en una salsera.

Esta carne también está buena fría cortada en lonchas finas y acompañándola con la salsa caliente. Esta receta es de mi amiga Marisa de Aracena una gran cocinera y a los niños les encanta.

 

 

 

Compartir:

Vichyssoise

Ingredientes :

2 manojos de puerros o 1 kg (cuando se quita la parte verde queda mucho menos)

2 patatas medianas

1 cebolla gordita

3 dientes de ajo

1 pastilla de avecrém o sal

1/2 tableta de mantequilla (yo he puesto una tercera parte de la nueva mantequilla sin lactosa de Mercadona)

1 l de leche

Una cajita de 200 ml de nata

Preparación:

Se derrite la mantequilla y se rehogan en ella los demás ingredientes cortados a trozos. Se añade la leche y el avecrém o la sal y se deja a hervir, a fuego medio para que no  suba la leche. Cuando esté todo tierno se tritura muy bien, tiene que quedar muy fina. Yo lo hago en la thermomix en el número 10. Se añade la nata, se rectifica de sal y se vuelve a batir. Si queda muy espeso se añade un poco más de leche. Se deja enfriar en la nevera. Normalmente la vichyssoise se sirve muy fría, pero, en invierno calentita, también está buenísima.

Concha Navarro

Compartir:

Patatas con sepia

Ingredientes :

1 kilo de patatas

500 gr.de sepia limpia y troceada

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de tomate triturado

1 chorreon de oloroso

Se corta finita la cebolla y ajo y se pocha lentamente añadiendo un poco de sal.Se añade el tomate y se deja unos minutos. Añadir la sepia y dejar hacer unos 20 minutos a fuego lento.

Agregar el oloroso .Dejar que se evapore y añadir las patatas  chascadas.cubrir con agua.Salar y dejar unos 20 m.a fuego lento hasta que las patatas estén blanditas.

Si se quiere unos 5 minutos antes de apartarlas machacar unas almendras y añadir al guiso.

De Pilar Navarro

Compartir:

Solomillo a la naranja

 Ingredientes:

1 kilo y medio de solomillos de cerdo mejor ibéricos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de vino dulce

1 vaso de azucar

1 cebolla roja

2 naranjas

Sal y pimienta

Dorar los solomillos en un fondo de aceite de oliva virgen.Apartar.

En el mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana hasta que esté tranaparente. Volver a poner los solomillos en la cazuela y añadir el resto de ingredientes, la naranja pelada ycortada en rodajas .Salar y dejar hacer unos 30′.Añadir un  poco de agua si hace falta.

Apartar los solomillos y reducir la salsa. Servir la carne loncheada y cubrir con la salsa

Pilar Navarro

Compartir:

Tartar de salmón con aguacate

Ingredientes :

250 gr.de salmón fresco (previamente congelado)

1 aguacate grande o 2 pequeños

1 cebolleta

1 cucharada de limón

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de aceite oliva virgen

20 gr.de alcaparras

Pimienta

En un bowl se echa el aceite, la soja ,la pimienta,las alcaparras picadas, una cucharada de limón, la cebolleta muy picadita y se mezcla todo .

Se corta el salmón en daditos pequeños y se añade al bowl

Se corta el aguacate también  en dados pequeños  y se añade un poco de limón.

Se monta poniendo una capa de aguacates y otra de salmón.

Pilar Navarro ( de mi hija Pilar)

 

Compartir:

Crema de langostinos

Ingredientes :

1 kilo de langostinos crudos y con piel

1 cebolla.1 ajo

3 puerros

2 zanahorias

1 lata pequeña de tomate natural triturado

1 litro de caldo de pescado

1 vaso de brandy

1 brick de nata

Se pochan todas las verduras en aceite de oliva y se incorporan los langostinos hasta que cambien de color. Se echa entonces el brandy y se flambea. Luego el tomate triturado y se deja unos minutos.Se añade el caldo y se hierve durante unos 30 minutos.

Se tritura todo y se pasa por el chino.Si queda muy espeso añadir un poco más de caldo .Añadir la nata y volver a poner al fuego unos minutos. Rectificar de sal y servir sólo o acompañado de unos langostinos  troceados.

Pilar Navarro

Compartir:

Puding de palitos y bonito

Ingredientes:

400 gr.de palitos de cangrejo

200 gr.de bonito al natural

6 pimientos de piquillo

5 huevos

1 bote de leche ideal

Triturar todo y poner en un molde cubierto con papel de horno.Poner en el horno al baño maría y servir con salsa rosa.

Salsa rosa:

Mayonesa

Ketchup

Zumo de naranja

1 pizca de tabasco

Un poco de mostaza.

 

Pilar Navarro

 

 

 

Compartir:

Pastas MOMENTOS MÁGICOS

MOMENTOS MÁGICOS

Ingredientes para unas 30 pastitas

250 g mantequilla a temperatura ambiente

100 g azúcar glas

1 cucharadita de ralladura de limón

2 yemas

300 g de harina normal

Mermelada de frambuesa colada, sin huesos

Azúcar glas para espolvorearlas

CREMA DE MANTEQUILLA

80 g de azúcar normal

1 clara de huevo

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN

  1. El horno a 180°. Preparamos dos bandejas de horno con, o engrasándolos y enharinándolos levemente. Calentamos la mermelada y la colamos por un colador fino.
  2. Mezclamos con una cuchara de madera la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón.
  3. Vamos echando la harina y las yemas. Primero un poco de harina, mezclar. Después un poco de yema, mezclar. A continuación otro poco de harina, mezclar. Y la yema…hasta terminar con harina. Este es un truco para que no se corte la masa.
  4. Usamos una manga pastelera con una boquilla estrellada de 1, 5- 2 cm de diámetro. Vamos haciendo rosetas sobre la bandeja, separadas un poquito unas de otras, para que no se peguen. Introducimos las bandejas en el horno, sobre unos 10 minutos, hasta que se doren.
  5. CREMA DE MANTEQUILLA

Ponemos 60 g de azúcar en una sartencita que no se pegue. Añadimos 1 cucharada de agua. Ponemos la sartén al fuego, llevamos a punto de ebullición. Tiene que hervir durante unos 3-5 minutos. (Punto de bola blanda) Al mismo tiempo vamos batiendo la clara. Cuando empieza a montarse le anadinos el resto del azúcar y seguimos montándola. Ya casi montada le vamos echando al hilo el almíbar y seguimos batiendo hasta que el merengue se enfríe.

  1. Una vez frío el merengue le vamos incorporando la mantequilla ablandada, en trocitos. No lo mezclamos mucho, solo lo imprescindible porque se puede cortar.

7 Dejamos la crema de mantequilla en la nevera hasta que se endurezca. Se puede hacer un día antes.

8 MONTAR LAS PASTAS. Colocamos en líneas, y de dos en dos, las pastitas procurando que tengan el mismo tamaño. En un lado untamos la mermelada, en el otro la crema de mantequilla. 9 Juntamos las dos partes y las espolvoreamos con azúcar glas a través de un colador muy fino. Y listas para un té elegante

Carmen de la Rosa

Compartir:

Pavo guisado

  • Se le quita la piel a los trozos de pavo, se pasan por harina y se doran.
  • Se pone en la olla con:

ajo

cebolla

laurel

pimienta en grano

azafran en hebra

vino de jerez

chorizo

tacos de jamón

avecrem

pimiento de cornicabra (seco)

y agua (muy poca)

  • 15 o 20 minutos a partir de que la olla pite.

Gracia Vieira

Compartir: